Identification
Réceptionne, contrôle et agrée les produits alimentaires (fruits et légumes, volailles, …) entrant dans l'entrepôt ou le magasin. Veille à la qualité et à la conformité des produits aux cahiers des charges en réalisant des contrôles et des tests.
Informations clés
Conditions d´exercice / variabilité du métier
Les agréeurs/euses en produits alimentaires ont la responsabilité du contrôle de la conformité des produits aux cahiers des charges négociés avec les fournisseurs. Ils sont les garants de la qualité et de la traçabilité des produits tout au long de leur présence dans l’entreprise et disposent d’une parfaite connaissance des produits et de la réglementation en vigueur dans leur secteur. L’exercice de ce métier ne nécessite pas de déplacement.
Activités professionnelles
En fonction de l’organisation de l’entreprise, les professionnels exercent tout ou partie des activités mentionnées ci-dessous et mobilisent tout ou partie des compétences et connaissances associées.
Mise en place des procédures de réception et d’agréage
- Définition des procédures et documents de réception et d’agréage
Réception des produits
- Déchargement ou accompagnement au déchargement des produits
- Contrôle et renseignement des documents et outils de réception
- Traitement des anomalies de réception (refus de produit, émission d’une réserve, …)
Contrôle de la conformité des produits aux cahiers des charges fournisseurs, aux référentiels de certification et à la réglementation en vigueur
- Echantillonnage des lots de produits
- Réalisation de mesures et d’analyses qualitatives sur les produits
- Enregistrement des résultats des contrôles
- Transmission d’informations sur les lots de produits aux différents services de l’entreprise et à ses interlocuteurs externes
- Renseignement des outils de traçabilité et de suivi de la qualité
Entretien et vérification des appareils de contrôle et de mesure
- Réalisation des étalonnages et réglages des appareils de contrôle et de mesure
- Programmation des opérations de maintenance et de contrôle des appareils de contrôle et de mesure par les organismes agréés
Veille
- Veille réglementaire (normes, réglementations, cahiers des charges, labels, certifications, …)
- Veille sur l’évolution des référentiels et des cahiers des charges
Compétences
Elaborer les procédures et les outils de réception et d’agréage
- Identifier les impacts des évolutions de la réglementation et des démarches et référentiels qualité sur les pratiques et outils de réception et d’agréage
- Concevoir des outils et procédures adaptés aux exigences des opérations de réception et d’agréage : planigramme de réception, fiche d’agréage, …
Superviser les opérations de réception des produits
- Organiser les activités de réception au sein de l’équipe
- Apprécier la conformité des commandes livrées : étiquetage, provenance, nombre de colis et de palettes, poids, type de conditionnement, …
- Evaluer la conformité des contenants et véhicules de transport au regard de la réglementation des et normes en vigueur : température à l’intérieur du véhicule, état des contenants, autres produits transportés, …
- Vérifier la conformité des opérations de réception avec les règles en vigueur dans l’entreprise et les consignes de sécurité
- Identifier toute anomalie ou non-conformité et prendre les mesures adaptées
- Identifier et recueillir les preuves permettant d’engager un échange avec le fournisseur
Réaliser les opérations d’agréage des produits à réception ou en stock
- Réaliser des échantillonnages cohérents avec les quantités de produits à contrôler
- Mettre en œuvre des contrôles de qualité en adaptant le contrôle à la nature des produits : contrôle visuel, olfactif, gustatif, toucher, utilisation de différents instruments de contrôle (réfractomètre, calibreuse, …)
- Identifier les produits nécessitant un contrôle renforcé et les cas nécessitant le recours à un laboratoire extérieur
- Isoler les produits non conformes, en attente de reprise, de destruction ou de déclassement conformément aux règles en vigueur
- Identifier toute anomalie et prendre les mesures adaptées
Utiliser et entretenir le matériel et les appareils de contrôle et de mesure
- Choisir et utiliser les matériels et les appareils en fonction des tests à effectuer et de la catégorie des produits
- Contrôler l’état et la validité des appareils et des matériels de contrôle et de mesure
- Nettoyer et réaliser l’entretien courant des matériels et des appareils de contrôle selon les préconisations du fabricant et la règlementation en vigueur
- Organiser la mise en œuvre du programme de maintenance et de contrôle des appareils de contrôle et de mesure par un organisme agréé en tenant compte de la règlementation en vigueur
- Réaliser une veille technologique afin de suivre l’évolution des matériels
Traiter, enregistrer et transmettre les informations et documents permettant de garantir la qualité et à la traçabilité des produits
- Renseigner les documents administratifs et les outils de traçabilité utilisés dans l’entreprise
- Classer et transmettre les documents relatifs à la traçabilité des produits aux interlocuteurs concernés
- Rédiger des fiches de non-conformité selon les procédures en vigueur dans l’entreprise et les transmettre aux interlocuteurs pertinents
- Alerter les interlocuteurs internes et externes compétents en cas de non-conformité des produits et leur transmettre les informations et les documents adéquats
- Expliciter à un fournisseur les raisons d’un refus de produits ou l’émission de réserves
- Communiquer au sein de l’entreprise les informations nécessaires à la réalisation des opérations de réception et d’agréage
- Organiser une veille règlementaire et une veille sur les exigences des clients
Domaines de connaissance
Connaissances techniques sur les produits
- Gammes de produits : caractéristiques, saisonnalité, cycle de vie, production conditions de transport, de stockage, …
- Contrôles de produits
- Fournisseurs
- Clients
Qualité / hygiène / sécurité
- Techniques et instruments de contrôle, de test et de mesure : utilisation et maintenance Règlementation en matière d’hygiène et de sécurité et sécurité alimentaire
- Certifications et démarches qualité spécifiques au secteur
- Agréments sanitaires
Législation / Règlementation
- Législation et réglementation dans le secteur alimentaire
Logistique
- Techniques et procédures de réception des produits
- Techniques de manutention en sécurité
Outils bureautiques et informatiques
- Progiciel de gestion d’entrepôt (WMS)
- Outils, système et logiciel d’enregistrement et de traçabilité
Organisation
- Techniques de gestion du temps
- Méthodes et outils du travail en équipe
Accès au métier
Prérequis
L’accès au métier peut se faire suite à une première expérience acquise au sein d’une entreprise de commerce alimentaire en réception, ou en tant qu’agent(e) logistique en espace de vente, de préférence dans le secteur alimentaire ou agro-alimentaire.
La détention d’un ou plusieurs CACES peut être appréciée.
Parcours possibles
Attention, cette liste est seulement indicative.
- Bac Pro Conduite et gestion de l’exploitation agricole
- BTSA Agronomie productions végétales
- BTSA Productions horticoles
- BTSA Productions animales
- Titre Technicien Qualité Fruits et Légumes (Institut Méditerranéen des Fruits et Légumes)
- Licence Professionnelle Qualité Sécurité des aliments
Un métier en mouvement
Les activités des agréeurs/euses se complexifient car le nombre de références et de fournisseurs augmente de manière significative. De plus, selon la segmentation de la clientèle, les produits peuvent être différents, les gammes plus ou moins élargies, les volumes très différents et les besoins logistiques des clients très spécifiques.
Ils (elles) devront s’adapter en permanence aux changements réalisés dans l’offre de produits et suivre l’évolution rapide de la réglementation, notamment en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité et des contrôles à réaliser afin de garantir la qualité des produits.
Ils (elles) devront maîtriser les applications informatiques et les outils digitaux qui se généralisent et permettent de suivre au plus près la qualité et la traçabilité des produits.
D´un métier à l´autre
Les agréeurs/euses en produits alimentaires peuvent évoluer vers la responsabilité d’une zone de stockage, vers la fonction achats ou qualité.